La Cantina
Se i vigneti sono la nostra anima, la cantina è senz’altro il nostro cuore.
Concepita per preservare e valorizzare al massimo l’integrità e la ricchezza delle nostre uve e, da ultimo, per valorizzare appieno la nostra straordinaria e pluriennale ricerca in tema di zonazione del territorio montalcinese e selezione clonale delle nostre uve si avvale, oggi, delle più avanzate tecnologie di cantina frutto, anche, di avveniristiche sperimentazioni tecniche.
L’ultima innovazione in ordine di tempo è una nuovissima area di micro vinificazione – letteralmente una cantina dentro la cantina – nata per esaltare la ricchezza del nostro patrimonio ampelografico. Una nuova area che, nel rispetto della nostra filosofia, è completamente visitabile dai nostri ospiti grazie, soprattutto, ad alcune confortevoli ed innovative soluzioni architettoniche, come il nuovo ponte sopraelevato che attraversa idealmente tutto il processo di vinificazione. per saperne di più su questo progetto denominato “Horizon”, clicca qui.
Dopo la raccolta, rigorosamente a mano, si procede ad una accurata selezione su nastro trasportatore dei grappoli prima e dei singoli acini poi, allo scopo di garantire una materia prima assolutamente perfetta per il successivo processo di vinificazione. Un processo che si avvale di innovativi tini compositi legno-acciaio studiati, messi a punto e brevettati dal nostro staff tecnico, e nei quali, agli indubbi e ben noti vantaggi di un corpo centrale in legno si associa la versatilità della parte superiore in acciaio inox.
La presenza, infine, di fermentini “rotanti” garantisce l’ideale bilanciamento tra bucce, polpa e mosto, mentre un sistema a caduta gravitazionale riduce al minimo le alterazioni del prodotto altrimenti causate dal tradizionale sistema di pompaggio. Tutto ciò per produrre vini in cui è esaltata al massimo la tipicità del vitigno e del territorio d’origine, la peculiarità di ogni singolo vigneto e l’integrità del frutto.
Il grande lavoro svolto in vinificazione non poteva che concludersi in una cantina di invecchiamento in cui nulla, sia in termini tecnici che architettonici, è stato lasciato al caso. In questa suggestiva quiete i grandi vini di Montalcino di Banfi, principalmente rossi ma anche bianchi, evolvono ed affinano, nel corso degli anni, le loro caratteristiche più distintive di potenza, eleganze e longevità.
Le oltre settemila barrique che compongono la nostra cantina sono principalmente di rovere francese proveniente dal massiccio centrale (con significative presenze di rovere americano e dell’Est Europa), con doghe stagionate per un periodo minimo di tre anni, realizzate secondo severissimi criteri certificati da Banfi.
